连重庆，尤其是观音桥，都已经山野化了。你还在纠结山野化到底怎么样、能撑多久？

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　　撑多久不知道，我只知道你不改变的时候，你周边的所有竞争对手全都在发生改变。

　　今天，你走进任何一家主流商场，你大概率会看到5步一个酸汤、10步一个bistro。体验式餐饮正以前所未有的密集度，抢占原本属于标准化品牌的位置。

　　因为今天的商场他们早已经知道了，餐饮早就不是配套了。现在，餐饮基于商场来说是一个核心的流量来源，租金也大部分靠他们也撑着。

　　过去的这种标准化餐饮连锁，同质化极其严重，已经没有办法去刺激消费者，为打卡而来、产生目的性消费。

　　于是，这种山野风的特色、还有话题度包括他们的体验感，非常完美的契合了商场对用户的这种自传播的需求与渴望。

　　当体验式餐饮成为商场的风向标，这基本预示着：未来的餐饮竞争，将在两个截然不同的维度走向极致。

　　像瑞幸、蜜雪冰城这一类品牌，它们核心优势就是做到了了总成本领先，建立起一个极高的竞争壁垒，让对手难以跨越，锁定了日常消费的强刚需频次。

　　除了所谓当下的云贵菜bistro，还有包括近期崛起的甬江烟火这类宁波菜系，以及我前短时间见到的什么江西bistro也来了，

　　这一系列以地方菜系为代表的高体验值产品结构，这种的竞争的早已不是单一的口味或价格的比拼。

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　　这场变局，表面看是风味的轮换，其实底层就是商业逻辑的迭代。它非常残酷地宣告了：随便开一家店就能赚钱的红利时代，早就over了。

　　同时，它也慷慨奖励了那些能够创造出体验价值、并将体验价值转化为品牌资产的新餐饮人。