| 展青霉素（patulin，PAT）是一种剧毒的真菌次级代谢产物，主要由扩展青霉（Penicillium expansum）产生，可污染苹果、梨果和葡萄等水果及其制品。季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）已被证明能够通过胞内酶高效降解PAT，但具体降解酶未知。本研究基于转录组测序技术探究了M. guilliermondii对PAT的分子响应机制，并结合分子对接技术和生物信息学分析筛选潜在PAT降解酶；利用原核外源表达技术对潜在PAT降解酶进行表征及功能验证；系统探究具有PAT降解活性的生物酶的酶学性质及催化机制；通过固定化技术将目标酶负载于磁性纳米纤维素载体上。结果表明，M. guilliermondii通过显著上调抗氧化胁迫、谷胱甘肽代谢、DNA损伤修复、DNA复制、生长和繁殖、转运蛋白、潜在降解酶和锌指转录因子相关基因的表达以抵抗PAT胁迫。其中，醛酮还原酶（Aldo-keto reductase，MgAKR）和短链脱氢酶（Short-chain dehydrogenase/reductase，MgSDR1）为新型PAT降解酶，且能够在大肠杆菌（Escherichia coli）表达系统中实现可溶性表达。MgAKR和MgSDR1能够以还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（Reduced nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）为辅因子，催化PAT降解为无毒的E-ascladiol。NADPH浓度、酶浓度、底物浓度、温度、pH值、金属离子和有机试剂均显著影响MgAKR和MgSDR1对PAT的降解率。将MgAKR负载于磁性纳米纤维素载体上，提高了游离酶的稳定性、可重复利用性和可回收性。相关研究结果发表在《Advanced Science》上。
张红印，教授，博导，2004年6月毕业于浙江大学，获得博士学位；2004年7月至今在江苏大学食品与生物工程学院任教，其中2006年8月破格晋升副教授，2011年8月破格晋升教授。2017年10月—2023年10月任食品与生物工程学院副院长，2023年10月起任江苏大学公共实验与服务中心主任（处长），兼任中国农学会农产品物流分会副主任、中国植物病理学会产后病理学专业委员会副主任、《Postharvest Biology and Technology》和《New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science》副主编。先后被评为江苏省“333”工程中青年领军人才、中青年科学技术带头人（两次获得）、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、优秀骨干教师、江苏省“六大人才高峰”人才、福建省“闽江学者”讲座教授等。长期致力于果蔬采后病害生物防治、农产品真菌毒素控制及降解的基础及应用研究，先后主持各类科研项目30余项，其中国家级9 项（含国家基金面上项目6 项，科技部项目3 项），省部级20 项。以第一或通信作者的身份发表论文260 篇（SCI收录论文240余篇，影响因子10以上的13 篇），连续5 年（2020、2021、2022、2023、2024年）入选爱思唯尔“中国高被引学者”；以第一发明人获授权国家发明专利16 件。获2022—2023年神农中华农业科技二等奖（第1）、2016年度教育部自然科学二等奖（第1）、2019年中国商业联合会科技进步一等奖（第1）、2018年中国食品科学技术学会技术进步二等奖（第1）、2023年度浙江省科技进步一等奖（第7）；获得中国食品科学技术学会杰出青年奖、中国产学研合作创新奖（个人）、“江苏省优秀博士论文指导教师”、“镇江市师德标兵”、“镇江市优秀教育工作者”等。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。 北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 “洞洞鞋”突然卖不动了？Crocs股价一夜暴跌近30%，CEO：美国消费者不买东西了，甚至不去商店！ 江西遭气枪误杀的工人女儿发声：父亲本打算不干了，但有1万多工钱未如期发放，出事后其钱包只剩2元 亚洲杯：日本男篮决胜被轰11-0惜败伊朗 富永启生22分霍金森20+17 国补551.65元起 荣耀Play10C发布：两天一充超长续航 芯片三年流畅 华为月度 / 季度安全更新机型列表公布，Mate 40、P50 系列离场 |
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